秋が旬の食材を厳選！おすすめ食品の栄養成分や選び方を紹介！

ビタミンB1、アリシン、カリウム、食物繊維などが豊富です。

【選び方】

皮が良く乾いていて黄金色になっているもの、手で触るとかたく引き締まった感触ものを選ぶと良いです。

さといもはカリウムや食物繊維が豊富です。また、さといも独特のぬめり成分は身体に良いと言われてますね。

【選び方】

里いもは乾燥させないことが長持ちの秘訣なので、湿り気のある泥がついたものを選ぶのがおすすめです。

芽がないもの、コロコロした形のもの、ひび割れがないものが良いです。

にんじんは、β―カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウム、食物繊維などの栄養素が豊富です。

β―カロテンは体内でビタミンAに変わるのですが、にんじん1/2本で1日に必要なビタミンAが摂取できると言われるほどの優れものです。

濃い赤色の金時にんじんには、リコペンも含まれています。

【選び方】

色が濃く鮮やかでツヤがあるもの、表皮が滑らかなもの、茎が細いものがおすすめです。

茎が太いと芯も太く固いです。

ひび割れていたり、表面にひげ根があるものは避けた方が良いですね。

サツマイモの主成分はほとんどがデンプンです。

食物繊維には、便量を増やすセルロースを多くんでいますし、ビタミンCも豊富に含まれています。

サツマイモを切ったとき、切り口から出る白い液はヤラピンという成分で、便を軟らかくする働きがあるんです。

良質な食物繊維とヤラピンの相乗効果で、便秘解消に最強の食材ですね。

【選び方】

お店で買うなら、表面の状態がなめらかなもの、ヒゲ根のあとが小さいもの、黒い斑点が少ないものが良いです。

形はふっくらと太っていて、全体的に太さが均一のサツマイモがおすすめです。

やまいもはデンプン分解酵素のアミラーゼが豊富に含まれているので消化が良く、胃腸を守ってくれます。

アミラーゼは熱に弱いので、すりおろしたり短冊切りにしたりで生のまま食べるのがおすすめ。

コリンやぬるぬる成分なども含んでいて、健康志向が高い人に人気ですね。

【選び方】

山芋の中で店頭に出回っているのは長芋がほとんどですね。

長芋は切り口が白くてみずみずしいもの、皮にハリがあってヒゲが多いもの、太さが均一で表面がでこぼこでないものが良いですね。

あと、皮の色が紫っぽく変色しているものは古いので避けた方が良いです。

柿にはカロテンとビタミンCが豊富に含まれていて、なんと、ビタミンCはミカンの2倍とも言われているんです。

柿の皮にはポリフェノールの一種であるタンニンが含まれていてアルコールを分解する働きがあるのだそう。

そういえば、柿を食べておくと悪酔いしないからと、おばあちゃんが飲み会に出かけるおじいちゃんに柿を勧めていたのを思い出しました。

成分うんぬんは知らなくても、昔から伝えられてきた食の知識は凄いですね！

【選び方】

柿は表面がツヤツヤでキズがないものが良いです。

未熟なものはかたく、熟してくると果肉がやわらかくなります。

食べごろは好みによるのですが、甘柿だとあまりやわらかくならない時期のものが私は好きです。

渋柿も、果肉がトロトロになるくらい完熟すると渋みが抜けて甘くなりますね。そんな渋柿はお店では売っていませんけど。

渋柿を渋抜きするときは、キズがないものが良いです。キズがあるのもは干し柿にしましょう。

生の柿は旬の時期にしか市場に出回らないので、この時期を逃さず秋の味覚を楽しみたいですね。

ぶどうの主成分はぶどう糖です。

ぶどう糖は体内ですばやくエネルギー化されるので、疲労回復にもぶどうは良いですね。

ぶどうと言えばポリフェノールというイメージもありますよね。

ぶどうに含まれるのはアントシアニンというポリフェノールで、皮に含まれています。

他に、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル成分も含まれています。

ぶどうって、とっても身体に良さそうな果物ですね。

【選び方】

実の大きさが揃っているもの、一粒一粒の実にハリがあって房に実がぎっしりと詰まっているものが良いです。

また、房の軸が太くて青々としたものが新鮮です。

皮に白っぽい粉のようなものがしっかりついているものほど、水分の蒸発が少なく新鮮です。

古くなると実にハリがなくなって、ちょっと触っただけでポロポロと房から落ちてしまいますね。

ナシには食物繊維、カリウムが豊富に含まれています。

糖アルコールの一種・ソルビトール、アミノ酸の一種・アスパラギンなども含まれています。

西洋ナシには抗酸化作用があるポリフェノールの一種・フラバノールも含まれています。

【選び方】

ずっしりと重みがあるもの、皮にハリがあるもの、軸がしっかりしているもの、皮の色にムラがないものが良いです。

皮に少し青みが残っているくらいの方が果肉の水分が多く美味しいです。

鮭の主な栄養素は、タンパク質、ビタミンB群、ビタミンD、ビタミンE、EPAなどです。

EPAは中性脂肪を減らしてくれるとして注目されている栄養素ですね。

また、赤い身の色はアスタキサンチンという色素によるもので、アスタキサンチンには強い抗酸化作用があると話題になっています。

一切れで良いので、毎日鮭を食べなさいと言われるほど、鮭は身体に良い栄養分がたっぷり含まれているんです。

【選び方】

一尾買いするときは、皮の銀色がキレイに光っているか、皮にぬめりがないかなどで鮮度の良いものを選ぶと良いです。

一般家庭では、鮭をまるごと一尾買いすることはなく、通常は切り身で買いますよね。

切り身の場合は、身がしまって弾力があるもの、透明感があるもの、白い筋（脂肪）が入っているもの、身のピンク色が脱色していないものが良いです。

カツオには、不飽和脂肪酸のDHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（エイコサペンエン酸）、ビタミンB12、ビタミンD、タウリンなどが豊富です。

DHAやEPAは加熱すると損なわれてしまうので、刺身やたたきなどで生食がおすすめです。

カツオの漬け丼も美味しいですよ。

【選び方】

カツオは切り身を買うのが一般的ですよね。

切り身の場合、刺身状態に切っているものより、半身とかサクになっているもので、身の色が深い赤色で透明感があるものを選ぶと良いです。

一尾丸ごと買うときは、ぷっくりと太っていて体にツヤがあるもの、触るとかたくハリがあるものが良いです。

目に濁りがなく澄んでいるもの、背中の縞模様がハッキリしているものは鮮度が高いとのこと。

カツオは傷みやすいので、鮮度が良いものを選びたいですね。

ちなみに、私はカツオのたたきをよく作るのですが、たたき用に焼いて真空パックし冷凍してあるカツオを買うことが多いです。

鮮度が良いうちに加工処理して冷凍されているので失敗が少ないですし、手抜きで時短調理できます。

サンマの主な栄養素は、タンパク質、ビタミンA、ビタミンB12、DHA、EPAなどです。

青魚のサンマには、今話題のDHA、EPAが豊富に含まれているので、積極的に食べたいですね。

ビタミン類も多く含まれていて、特にビタミンB12が豊富です。

【選び方】

背が青黒く、腹が銀色のサンマ。この色が鮮明で輝きがあるものほど鮮度が良いです。

尾の付け根が黄色みを帯びているもの、身がかたくハリがあるもの、目に濁りがないものが良いです。

頭のすぐ後ろの背の部分が、シュっとしているものより、ぷくっり盛り上がっているものもサンマを選ぶときのポイントですね。

イワシには、今話題のDHA、EPAが、青魚の中でも多く含まれています。

また、カルシウムやビタミンDも含まれていて、栄養価が高い食材として人気が高いです。

【選び方】

鰯は鮮度が落ちやすいので、鮮度が良いものを選ぶのが一番のポイントですね。

パックされているものには、消費期限が表示されているので、新鮮なものを選ぶようにしましょう。

イワシは鮮度が落ちると目が赤くなってくるので、目が黒々と澄んでいるもの、体にハリがあるもの、うろこがついているものは鮮度が良いです。

サバの主な栄養素は、タンパク質、ビタミンB群、ビタミンD、DHA、EPAなどです。

サバは脂質が多く、特に不飽和脂肪酸のDHAやEPAが豊富なので、脳の活性化や脳卒中や高血圧など生活習慣病予防にも積極的に摂りたいですね。

【選び方】

サバは鮮度が落ちやすいので、新鮮なものを選ぶの一番です。

一尾丸ごとなら、黒目がハッキリしていて澄んでいるもの、身がしまっていてハリがあるものが良いです。

切り身なら、切り口がやわらかくなっていないもの、パックに血が溜まっていないものを選ぶと良いです。