生しいたけは冷蔵保存だと1週間ほどしか日持ちしないのですが、冷凍保存すると1ヶ月くらいは美味しくいただけます。
冷凍しても調理すれば味や食感、風味など、生しいたけとあまり変わらないので、1週間以内に食べきれないものは冷凍保存がおすすめです。
凍ったまま調理できるので、調理に合わせて冷凍しておくとサッと使えて重宝します。
さて、そんなしいたけの冷凍は、生のまま冷凍する方法と加熱処理してから冷凍する方法のどちらが良いのでしょう。
どちらでも良いのなら、生のままの方が手間いらずなんですが、加熱してから冷凍する方法を掲載している食品保存の専門書籍もありました。
そこで、実際にしいたけを生冷凍と加熱冷凍してみて、解凍調理して食べ比べてみた結果を紹介します。
生冷凍と加熱冷凍のしいたけを解凍調理してみた
冷凍しいたけは、凍ったまま汁物に入れたり炒めたりできるので、とても重宝します。
カサのまま丸ごと冷凍するとどうなる？
冷凍しいたけは、凍ったままカットできるとのことですが、生冷凍でも加熱冷凍でもOKなのか試してみました。
生冷凍のしいたけは、サクッと簡単にカットできました。
まな板が濡れていると、凍ったしいたけがくっついてしまうので、まな板の水分を拭き取っておく方が良いです。
加熱冷凍のしいたけは、冷凍庫から出してすぐは硬すぎて、少し解凍してからでないとカットできませんでした。
加熱すると水分が出るので、その水分が凍ってコーティングしたようになってしまうからだと思います。
カサのまま丸ごと冷凍するなら、生のまま冷凍した方が調理するときに手間がかからないですね。
フライパンで炒めてみた
生冷凍と加熱冷凍のしいたけを解凍調理して、違いを比べやすいように、味付けせず、フライパンで炒めるだけの調理にしてみました。
加熱時間は、あまり差がありませんでした。
生のまま冷凍したしいたけも、冷凍することで繊維が壊れるので火が通りやすくなっているからでしょうね。
生冷凍と加熱冷凍のしいたけを食べ比べてみた
解凍調理した生冷凍と加熱冷凍のしいたけの食感や味、風味などを食べ比べて見ました。
香りの違い
生冷凍でも加熱冷凍でも、香りはあまり変わりませんでした。強いて言えば、冷凍の方が少し香りが強いかなと思う程度の差です。
生しいたけを調理したときより、少し香りが強い気もしました。
見た目の違い
見た目は、加熱冷凍の方はクタっとしてるみたいで、生冷凍の方がプリッとしていて新鮮な感じに見えます。
加熱冷凍するときに、加熱しすぎたのかもしれません。加減が難しいですね。
味の違い
味はほとんど変わらないです。
もちろん生しいたけとも変わらないとも変わらない感じでした。
食感の違い
食感は、生冷凍の方が軟らかくて瑞々しく、加熱冷凍のしいたけは乾びている感じがしました。
風味の違い
生冷凍のしいたけも加熱冷凍のしいたけも、風味は生しいたけとあまり変わらないです。
言われなければ区別つかないですね。
しいたけは生冷凍と加熱冷凍のどっちが良い？
結論からいうと、しいたけを冷凍保存するなら生のままがおすすめです。
生冷凍でも加熱冷凍でも、味、香り、風味はあまり変わりませんでしたが、生冷凍のしいたけの方が、瑞々しくて食感が良かったです。
加熱してから冷凍する場合、加熱の加減が微妙ですが、生冷凍ならそのままなので手間がかかりませんし、誰がやっても失敗がないですよね。
しいたけの生冷凍レシピ
生冷凍のしいたけと加熱冷凍のしいたけを解凍調理して食べ比べてみた結果、冷凍保存するなら生のまま冷凍した方が良いと判断できました。
しいたけの生冷凍はとても簡単です。ポイントをまとめておきますので是非お試しくださいね。
- 汚れを拭き取る
- 石づきを切り落とす
- カサと軸を切り離してカットする
- 保存袋に入れて冷凍する
しいたけは洗うと風味が損なわれるので洗わないのが基本です。
気になる汚れがある場合は、湿らせたキッチンペーパーでそっと拭き取ります。
石づきは食べられないので切り落とします。
石づきを切り落としてパック詰めしている商品もありますが、石づきが付いていたら切り落としておきます。
カサと軸を切り離して、調理に合わせてカットします。
冷凍しいたけは凍ったまま調理できるので、使いやすい大きさにカットしておくとサッと使えて便利です。
生のまま冷凍したしいたけは、凍ったままカットできるので、カサのまま丸ごと冷凍してもOKです。
カットしたしいたけを保存袋に平らに入れて、できるだけ空気を抜いて真空状態っぽくなるくらいにしておきます。
ジッパー付き保存袋だと空気が抜きやすいですし、料理に使うときにも出し入れしやすいので便利です。
まとめ
しいたけは冷蔵保存だと1週間ほどしか日持ちしないですが、冷凍保存しておくと1ヶ月くらい日持ちします。
冷凍しても味や食感、風味などはあまり変わらないので、使い切れないしいたけは冷凍保存がおすすめです。
しいたけの冷凍は、生のまま冷凍する方法と加熱してから冷凍する方法がありますが、どちらでもOKなら生のままの方が手間がかかりません。
そこで、生冷凍のしいたけと加熱冷凍のしいたけを調理して食べ比べてみたところ、あまり変わらないという結果になりました。
私個人の感覚なので、必ずしも正解とは言えないですが、しいたけを冷凍保存するなら生のままがおすすめです。
1週間以内に食べきれないしいたけは、新鮮なうちに生のまま冷凍保存してみてくださいね。
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